Ако обичате да готвите, вероятно сте срещали термина „бен мари“ в рецепти или кулинарни предавания. Но какво всъщност означава той и защо е толкова важен в кухнята? Нека разгледаме този метод и научим как да го използваме правилно.

Какво е Бен Мари?

„Бен мари“ (на френски: bain-marie) е техника за готвене и затопляне, при която се използва водна баня — съд с гореща вода, в който се поставя друг съд с храната. Целта е да се осигури нежно, равномерно и контролирано нагряване, без директен контакт с огъня или топлинен източник.

Тази техника е особено полезна, когато трябва да разтопите нещо деликатно като шоколад или масло, да приготвите кремове, сосове, яйчени смеси или да поддържате храната топла без риск от изгаряне.

Източник: Shutterstock

Как се използва?

Напълнете по-голям съд с вода — около 1/3 до половината му, но без да достига до ръба. Поставете съда с храната вътре във водата така, че дъното му да не докосва дъното на по-големия съд (това е важно, за да не се загрява директно). Загрейте водата на котлона на слаб или среден огън, така че тя леко да къкри, но без да ври бурно. Бавно и внимателно разбърквайте храната, ако е необходимо, докато тя се стопи или загрее равномерно.

Защо е полезно?

- Предпазва храната от прегаряне и образуване на бучки.

- Позволява контролирано и равномерно нагряване.

- Идеално за деликатни и чувствителни съставки.

Примери за употреба на Бен Мари:

- Разтопяване на шоколад за торти и десерти.

- Приготвяне на кремове като шоколадов ганаш, крем брюле или яйчен крем.

- Затопляне на сосове като Hollandaise.

- Поддържане на топла храна на парти без да се пресушава или изгаря.

Малък съвет:

Ако нямате специален съд за бен мари, можете да използвате голяма тенджера и метална купа, която да поставите върху нея — важно е купата да пасва стабилно и да не докосва дъното на тенджерата.

Прочети още

Виж всички

Още от мрежата

Виж всички