Приготвянето на домашен квас е чудесен начин да се насладите на натурален и ароматен хляб, който не съдържа химически добавки. Квасът е източник на естествени дрожди и бактерии, които придават на хляба уникален вкус и текстура. Ако никога не сте правили квас, не се тревожете — с малко търпение и внимание ще постигнете отлични резултати.

Какво ни е необходимо?

► Брашно: Най-добре е да използвате пълнозърнесто брашно (пшенично или ръжено), тъй като то съдържа повече хранителни вещества и микроорганизми, които са необходими за стартирането на кваса.

► Вода: Използвайте филтрирана или преварена вода, тъй като хлорът може да забави или дори спре процеса на ферментация.

► Буркан: Стъклени буркани или съдове с капак са най-подходящи за ферментацията. Най-подходящ е стандартен буркан от компот, с надупчена метална капачка.

Как да го приготвим?

При предприемане на първите стъпки не е нужно да се хаби много материал – достатъчни са три супени лъжици брашно и почти толкова вода. Когато квасът втаса, той (най-малко) удвоява обема си. За целта не трябва да се слага много материал, тъй като след няколко дни количеството квас ще е огромно. За да не мислите непрекъснато за точни количества и пропорции, процедирайте по следния начин: на следващия ден изгребете половината от втасалия квас и отново добавете 3 лъжици брашно с малко вода. 

При приготвянето на квас трябва да имате предвид, че когато приготвяте нова доза, трябва да изхвърляте половината количество от стария. Ако не го правите, ще уморите кваса от глад, понеже когато расте, растат и хранителните му нужди. Ключът при приготвянето на продукта е гъстотата. Ако е твърде рядък, процесите в него протичат толкова бързо, че не успявате да ги забележите – втасва, превтасва и загива, без да ви уведоми. Ето защо за предпочитане е по-гъстият квас.

Температурата му трябва да е между 20-25 градуса. Ако стане по-хладно, квасът няма да умре, но жизнените му процеси ще се забавят. 

Източник: Shutterstock

През следващите 4-5 дни ще трябва да храните кваса си два пъти на ден — сутрин и вечер. За всяко хранене изхвърляйте около половината от сместа (за да се избегне прекомерното нарастване на количеството) и добавяйте по още 3 с.л. брашно и малко вода.

През тези дни ще започнете да забелязвате мехурчета и специфичен аромат на ферментация. Това означава, че квасът започва да се развива и да бъде активен. Ако сместа не показва признаци на живот (мехурчета или аромат), може да пробвате да добавите малко захар, за да стимулирате активността на микроорганизмите.

Квасът е готов за употреба, когато е пълен с мехурчета и има леко кисел вкус. Сега, когато квасът е готов, можете да започнете да приготвяте хляба си. За да го направите, ще трябва да смесите активния квас с брашно, вода и сол. Процесът на замесване, втасване и печене може да варира в зависимост от рецептата, която изберете. 

Ако не планирате да печете ежедневно, можете да съхранявате кваса в хладилник. Просто го хранете веднъж на седмица, като го изваждате, изхвърляте част от сместа и добавяте ново брашно и вода.

Полезни съвети

► Температурата е ключова: Квасът трябва да бъде на топло място, около 25-30 градуса по Целзий.

► Не се притеснявайте от мириса: Понякога може да се появи кисел или дори малко неприятен аромат, но това е нормално. Ако усетите гнило или мухлясало обаче, изхвърлете кваса и започнете отново.

► Експериментирайте с различни видове брашно: Може да използвате различни видове брашно, като ръжено или пшенично, за да получите различни вкусове и текстури на хляба.

И ако не се получи от първия път - не спирайте да опитвате. Приготвянето на квас може да изглежда сложен процес, но с малко търпение и грижа ще имате натурален и вкусен хляб, който ще радва вашето семейство. Квасът не само че е по-здравословен, но и придава уникален вкус на хляба, който не може да се постигне с търговски дрожди. Ако обичате да експериментирате с готвене, квасът ще ви предостави безброй възможности за създаване на вкусни и оригинални рецепти. 

Прочети още

Виж всички

Още от мрежата

Виж всички