Подобно на италианската горгонзола, немското кисело зеле или норвежката ракфиск (ферментирала пъстърва), японското нато е една от онези храни, които хората или обичат, или мразят. Тази традиционна японска храна има отличителен, изразен вкус, който предизвиква силна реакция по един или друг начин. Но независимо дали ви харесва или не, има един непроменим факт: натото, което се получава от ферментирали соеви зърна, е наистина чудесно за вашето здраве. Всъщност, диетологът Ниша Мелвани, автор на „Готвене за дълголетие“, стигна дотам, че го нарече „най-здравословната храна на планетата“.

Въпреки че е голяма част от японската кулинарна традиция, натото не е особено добре познато в останалата част на света. Но като се има предвид, че е невероятно питателна пробиотична храна, повече от нас трябва да се научат да го ценят. То не само укрепва бактериалната флора на червата и имунната система, но и помага за укрепване на костите ни.

Източник: Shutterstock

Какво е нато?

Нато е японска храна с лепкава, жилава текстура, вкус на умами, горчив послевкус и остър мирис. Обикновено се сервира върху ориз и се подправя със соев сос, лук, горчица и сусамово масло. В Япония обикновено се яде за закуска. Нато е древна храна: легендата разказва, че е създадена случайно от самурайски воин Минамото но Йошиие, който през периода Хейан позволил на соевите зърна да ферментират, за да храни конете си.

Традиционно нато се е приготвяло чрез поставяне на варени соеви зърна (особено жълтите) в подложка от оризова слама, която естествено съдържа бактерията Bacillus subtilis, която ферментира захарите в зърната, като по този начин се получава нато. В началото на 1900 г. Bacillus subtilis е изолиран в лаборатория и приготвянето на този деликатес става по-лесно и по-хигиенично.

За да приготвите нато днес, започнете с:

► Накисване на соевите зърна във вода за една нощ,

► Готовене на пара на зърната, за да омекнат,

► Смесване на Bacillus subtilis със сварените зърна,

► Ферментация на зърната в специални контейнери за около 24 часа при 40°C до 42°C.

Източник: Shutterstock

Защо натото е толкова хранително?

Натото е хипернутриентна суперхрана, богата на протеини, витамини и минерали. 100 грама нато съдържат:

► Калории: 211 ккал

► Мазнини: 11 грама

► Въглехидрати: 13 грама

► Фибри: 5 грама

► Протеини: 19 грама

► Манган: 67% от препоръчителната дневна доза (RDA)

► Желязо: 48% от RDA

► Мед: 74% от RDA

► Витамин К: 19% от RDA

► Магнезий: 27% от RDA

► Калций: 17% от RDA

► Витамин С: 14% от RDA

► Калий: 16% от RDA

► Цинк: 28% от RDA

► Селен: 16% от RDA

Източник: Shutterstock

Ползите от редовната консумация на нато

Натото е пробиотик, което означава, че съдържа бактерии, които са полезни за червата. Тези бактерии помагат за поддържането на балансиран микробиом, насърчават правилното храносмилане и се борят с вредните бактерии. Освен това, тъй като по-голямата част от имунните ви клетки се намират в червата, нато може също да помогне за поддържане на здрава имунна система.

То е и отличен източник на витамин К, който е важен за здравето на костите и съсирването на кръвта, според Националните здравни институти. Проучване от 2020 г., публикувано в Journal of Nutrition, установи, че „редовният прием на нато може да е свързан с намален риск от остеопоротични фрактури... при японки в постменопауза“, отчасти благодарение на наличието на витамин К.

Научен преглед от 2022 г. също така установи, че нато е полезно за сърдечно-съдовото здраве, тъй като по-голямата част от мазнините в него са полиненаситени (добри, с други думи), което „може да намали холестерола и да намали риска от сърдечни заболявания и инсулт“.

► Натото е полезно за формирането на здравословен чревен микробиом

► Насърчава правилното храносмилане

► Има противовъзпалителни свойства

► Елиминира подуването на червата

► Бори се с възпалението в червата

► Подобрява усвояването на хранителните вещества

► Поради наличието на витамин К2 и калций, помага за поддържане на здрави и здрави кости и предотвратява остеопорозата

► Поради наличието на фибри, помага за понижаване на нивата на лошия холестерол

► Поради наличието на ензима натокиназа, който помага за разтварянето на кръвни съсиреци, натото може да понижи кръвното налягане

► Натото е полезно за здравето на сърдечно-съдовата система

► Укрепва имунната система

► Поради свойствата си за регулиране на чревната флора, може да помогне за облекчаване на тревожността и депресията

► Поради наличието на пробиотици и фибри, може да помогне за контролиране на теглото

Източник: Shutterstock

Какъв е вкусът на нато?

Както споменахме, вероятно или ще го обичате, или ще го намразите – но поне трябва да го опитате веднъж. Натото има силен, горчив вкус. Повече от вкуса му обаче, острата миризма кара повечето хора да не го харесват, а лепкавата му, жилава текстура също не помага. За да оцените натото по най-добрия му начин, е важно да го подправите правилно, със соев сос и лук, и да го комбинирате с ориз, както правят японците.

Как да ядем нато?

Натото е известно със силния си, горчив вкус. Често се комбинира с ориз и други подправки и гарнитури, включително кимчи, лук, сусамово масло, нарязан зелен лук, суров яйчен жълтък, горчица, люспи от морски водорасли или авокадо.

Друг начин да се насладите на нато е да го добавите към домашно приготвено суши или да го смесите с ориз, зеленчуци, ечемик, просо или киноа. Нато може да се добави и към купа мисо супа или да се използва като гарнитура към японски ястия с юфка, като например удон.

Източник: Shutterstock

Най-разпространеният и лесен начин да се насладите на нато е да го извадите от опаковката и да го разбъркате добре (пуристите го разбъркват до 50 пъти), за да се постигне влакнеста консистенция. Добавете подправки и всякакви гарнитури, които харесвате. Най-често използваните са:

► Кимчи

► Пресен лук

► Нарязан зелен лук

► Сливи Умебоши

► Един яйчен жълтък (суров)

► Сушени сардини

► Люспи бонито (сушена риба тон)

► Листа шисо

► Люспи от морски водорасли

► Авокадо

Прочети още

Виж всички

Още от мрежата

Виж всички